Presente em receitas que atravessam gerações e culturas, o trigo ocupa um lugar fundamental na alimentação e na economia mundial. Transformado em farinha, o cereal dá origem a uma infinidade de produtos, como pães, massas, bolos, biscoitos, tortas, pizzas, croissants e outras preparações. Sua versatilidade permite que esteja presente desde as refeições mais simples do cotidiano até pratos elaborados da gastronomia contemporânea.
Celebrado em 10 de novembro, o Dia do Trigo é uma oportunidade para reconhecer a importância de toda a cadeia produtiva do cereal, que envolve agricultores, cooperativas, indústrias de moagem, fabricantes de alimentos, distribuidores, comerciantes e profissionais da gastronomia.
No Brasil, o setor movimenta um mercado expressivo e apresenta demanda constante por produtos derivados. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo), a moagem nacional alcançou 13,275 milhões de toneladas em 2025, crescimento de 0,6% em relação ao ano anterior. O resultado evidencia a importância do cereal para o abastecimento da indústria alimentícia e para o consumo doméstico.
A produção brasileira, entretanto, ainda não é suficiente para atender toda a demanda interna. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que o país produziu aproximadamente 7,89 milhões de toneladas de trigo em 2025. No mesmo ano, as importações chegaram a cerca de 6,9 milhões de toneladas, segundo dados compilados pela Scot Consultoria.
O cenário evidencia a relevância comercial do produto e a conexão entre o mercado agrícola nacional e internacional. A comercialização do trigo movimenta diferentes etapas da economia, desde a venda do grão pelos produtores rurais até a distribuição da farinha para supermercados, padarias, confeitarias, restaurantes e indústrias de alimentos.
É justamente na transformação do cereal em produtos de maior valor agregado que o trigo ganha novas possibilidades. Em Brasília, estabelecimentos como a Madame Brioche e a Los Santos Pizza e Pão demonstram como a matéria-prima pode ser explorada por meio de técnicas tradicionais, criatividade e diferentes propostas gastronômicas.
Um cereal, inúmeras possibilidades na cozinha
A importância do trigo vai muito além do pão. A farinha produzida a partir do cereal é utilizada em diferentes preparações culinárias, tanto doces quanto salgadas, e sua capacidade de formar estruturas e desenvolver texturas explica a presença em receitas tão variadas.
Na panificação, o trigo é essencial para a produção de pães de diferentes formatos, tamanhos e características. Baguetes, brioches, pães italianos, pães de forma, pães integrais, pães de fermentação natural e pães recheados são apenas alguns exemplos.
Na confeitaria, a farinha aparece em bolos, tortas, biscoitos, brownies, cookies, massas folhadas, croissants, éclairs e diversas sobremesas. Já na gastronomia salgada, é utilizada em pizzas, quiches, empanadas, pastéis, massas frescas, lasanhas, panquecas, crepes e molhos.
A diversidade também está relacionada aos diferentes tipos de farinha disponíveis no mercado. Farinhas com características específicas de proteína e força são utilizadas conforme a necessidade de cada receita. Algumas são mais indicadas para pães que exigem estrutura e elasticidade, enquanto outras favorecem preparações delicadas, como bolos e biscoitos.
Além da farinha branca tradicional, o consumidor encontra opções integrais, semolina, farelo e produtos preparados para usos específicos. Essa variedade amplia as possibilidades de consumo e permite atender diferentes preferências culinárias.
Madame Brioche: tradição francesa com identidade brasileira
Em Brasília, Henrique Uchôa, à frente da Madame Brioche, encontrou na panificação uma maneira de transformar uma paixão antiga em profissão e construir um negócio com identidade própria.
Durante anos, Henrique seguiu uma trajetória profissional tradicional, atuando como advogado. A estabilidade da carreira corporativa, porém, não foi suficiente para afastá-lo do desejo de empreender e trabalhar diretamente com algo que lhe proporcionasse resultados concretos e satisfação pessoal.
A decisão de deixar o Direito e investir na abertura de uma padaria representou uma mudança profunda. Em vez de processos jurídicos, prazos e rotinas corporativas, o cotidiano passou a ser marcado por massas, fermentação, temperaturas, horários rigorosos e o desafio diário de entregar produtos de qualidade.
“Largar a advocacia corporativa para abrir um negócio no ramo foi o maior desafio da minha vida. Mas olhar para a vitrine cheia e ver a alegria das pessoas ao morderem um pão feito com tanto carinho faz cada madrugada valer a pena. Estou infinitamente feliz por ter tido a coragem de seguir o meu sonho e me tornar parte dessa profissão tão linda”, comenta Henrique Uchôa.
A relação do empreendedor com a fermentação começou antes mesmo de sua entrada profissional na panificação. Durante cerca de uma década, ele produziu cerveja artesanal, experiência que despertou seu interesse pelos processos biológicos responsáveis pela transformação dos ingredientes.
O conhecimento adquirido ganhou novas perspectivas durante uma temporada em Portugal, onde teve contato com técnicas tradicionais de panificação. Para consolidar a transição, Uchôa investiu em cursos, estágios e experiências em cozinhas profissionais.
Inspirada nas tradicionais boulangeries francesas, a Madame Brioche reúne pães, massas folhadas, viennoiseries, doces e cafés, oferecendo uma experiência que vai além da compra de um pão para levar para casa.
Entre os destaques doces estão o croissant, o pain au chocolat com amêndoas, o cinnamon roll, o macaron e o palmier. A seleção também inclui bomba de chocolate, choux à la crème e o doce La Madame, feito com cubinhos de massa folhada, açúcar, canela e doce de leite.
Na parte salgada, o cliente encontra o croque-monsieur, sanduíche clássico francês preparado com brioche, molho bechamel, presunto e queijo; o Danish, feito com massa folhada e recheio salgado; o croissant tradicional e o pão de queijo.
A proposta combina técnica, pesquisa e criatividade, demonstrando como o trigo pode ser utilizado em diferentes formatos e preparações, mantendo a tradição enquanto acompanha novas tendências gastronômicas.
Los Santos Pizza e Pão: do brioche à fermentação natural, incluindo pizzas doces e salgadas
Mais do que um produto cotidiano, o trigo também conquistou espaço na gastronomia contemporânea. Receitas de fermentação prolongada, massas de alta hidratação e preparações inspiradas em diferentes tradições europeias passaram a dividir espaço com os clássicos da padaria brasileira. Na Asa Norte, em Brasília, a Los Santos Pizza e Pão acompanha esse movimento com um cardápio que combina panificação artesanal, fermentação natural e pizzas, explorando diferentes possibilidades de utilização do cereal.
Entre os pães, o Sourdough Tradicional (R$ 25,90) destaca a proposta de fermentação natural. A seleção inclui ainda o Sourdough de Calabresa com Provolone (R$ 28,90), que combina sabores intensos, além da Focaccia Tradicional com Orégano (R$ 20,90) e da Focaccia de Tomate com Orégano (R$ 20,90), opções versáteis para acompanhar refeições ou compor entradas.
A casa também aposta em preparações de massa amanteigada, como o Brioche Francês (R$ 21,00), de textura macia e sabor característico, e o Brioche de Calabresa e Queijo (R$ 24,00), que combina muçarela e calabresa em uma versão salgada.
A versatilidade do trigo também aparece nas pizzas, que utilizam a farinha como base para diferentes combinações de ingredientes. Entre os sabores está a Los Santos, a partir de R$ 80,40, preparada com molho pelati, muçarela, champignon, bacon crispy, parmesão, azeitonas pretas e orégano. Outra opção é a Lampadati, a partir de R$ 88,40, que combina molho pelati, muçarela, presunto de Parma, tomate seco e rúcula. Já a Margherita, a partir de R$ 78,40, aposta em uma combinação clássica de molho pelati, muçarela, tomate fresco, manjericão e parmesão.
Para quem prefere preparações doces, a Banoffee, a partir de R$ 72,40, apresenta uma combinação que amplia as possibilidades da massa de pizza na gastronomia. A receita leva doce de leite, banana, farofa de biscoito, paçoca e merengue tostado com raspas de limão.
A variedade de produtos demonstra como o trigo pode ser utilizado em diferentes momentos de consumo, desde o café da manhã e o lanche da tarde até refeições completas e sobremesas. Na Los Santos Pizza e Pão, o cereal aparece em preparações que combinam tradição, criatividade e conveniência, reforçando seu papel como ingrediente essencial da gastronomia.
Fermentação natural: o tempo como ingrediente
Por trás de muitas dessas preparações está uma técnica que voltou a despertar o interesse de padeiros e consumidores: a fermentação natural.
Diferentemente dos processos que dependem exclusivamente de fermento comercial, ela utiliza uma cultura de leveduras e bactérias que transforma os açúcares da massa ao longo do tempo. O resultado pode apresentar maior complexidade aromática, acidez característica e diferenças na estrutura do miolo e da casca.
Na Los Santos Pizza e Pão, o chef Thiago Leopoldino valoriza o processo como parte fundamental da identidade dos produtos.
“Na preparação dos nossos pães, apostamos na fermentação natural porque acreditamos que o tempo é um ingrediente essencial. A técnica contribui para desenvolver sabores e aromas mais complexos, além de influenciar a textura e as características de cada massa. É um processo que exige cuidado e paciência, mas que permite valorizar os ingredientes e oferecer pães com personalidade”, afirma Thiago Leopoldino.
Além das características sensoriais, a fermentação prolongada pode favorecer a digestibilidade de determinados componentes da massa, dependendo dos ingredientes, do tempo e das condições de preparo. Isso não significa, porém, que todo pão de fermentação natural seja automaticamente mais saudável ou adequado para todas as pessoas: o resultado depende da receita e do processo utilizado.
No caso dos pães congelados, a proposta é oferecer mais flexibilidade ao consumidor, que pode armazenar o produto e concluir o preparo em casa, respeitando as orientações de conservação e finalização.
Dessa maneira, a técnica artesanal encontra a conveniência da rotina contemporânea sem deixar de lado a importância do processo.
Mercado do trigo: oportunidades que vão do campo ao varejo
A cadeia do trigo envolve uma ampla rede de negócios. A comercialização começa no campo, com a venda do cereal pelos produtores, e segue para cooperativas, tradings, moinhos e indústrias. Após a moagem, a farinha abastece o varejo, o setor de alimentação fora do lar e as empresas responsáveis pela fabricação de produtos industrializados.
No comércio, a farinha de trigo é vendida em embalagens destinadas ao consumidor doméstico e em volumes maiores para padarias, restaurantes, confeitarias e indústrias. Já os derivados do cereal chegam ao mercado em diferentes formatos, como massas secas e frescas, biscoitos, pães industrializados, bolos, misturas para preparo e produtos congelados.
A diversidade de aplicações amplia o potencial comercial do ingrediente. Enquanto o consumidor doméstico utiliza a farinha para preparar receitas em casa, estabelecimentos especializados transformam o trigo em produtos prontos para consumo, agregando valor por meio da técnica, da conveniência e da experiência gastronômica.
O crescimento da demanda por derivados também representa oportunidades para pequenos empreendedores. Padarias artesanais, confeitarias, pizzarias, fabricantes de massas e negócios especializados podem explorar nichos de mercado, investir em produtos diferenciados e desenvolver uma identidade própria.
Entretanto, o segmento exige planejamento. Os custos da matéria-prima, a energia elétrica, os equipamentos, a mão de obra especializada e o controle de desperdícios influenciam diretamente a rentabilidade. No caso do trigo, fatores como condições climáticas, qualidade do grão, disponibilidade interna, câmbio e preços internacionais também podem afetar a formação dos preços.
Para os empreendedores, conhecer a cadeia de fornecimento, selecionar bons fornecedores e acompanhar os custos de produção são medidas importantes para manter a competitividade.
SERVIÇO
Madame Brioche
Endereço: CLN 313 Bloco D
Horário de funcionamento: Terça a sexta, das 9h às 17h30; Sábado, das 08h30 Às 16h30
Instagram: @madamebrioche
Los Santos Pizza & Pão
Endereço: SRTVN Ed. Radio Center, Loja 54 Asa Norte — Brasília DF
Fone: (61) 98142-0578
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h às 23h30; sábado, domingo e feriado, das 16h às 23h30
@lossantospizzaepao
